Летом в обед вместо горячего первого блюда куда соблазнительнее холодный суп на основе растительных ингредиентов. Секретами приготовления таких супов поделился с радио Sputnik шеф-повар Василий Емельяненко.
Кроме всем известной окрошки существует великое множество холодных супов, для их приготовления можно использовать разнообразные основы и различное наполнение, рассказал в интервью радио Sputnik шеф-повар, автор программы «Ели у Емели» Василий Емельяненко.
Так, по его словам, испанский гаспачо может готовиться в самых разных вариантах.
«Гаспачо – это, по сути, тоже окрошка, просто другая жидкость, наполнение. Можно использовать томаты разных цветов, можно варьировать наполнение – гаспачо с крабом, с авокадо, на сырной основе. Можно брать за основу огуречный фреш, делать огуречное гаспачо. Можно мешать фрукты с овощами: например, если вы берете томаты, к ним хорошо подходит вишня, черешня и клубника. Если вы берете огурец, можно использовать сельдерей, шпинат», – посоветовал шеф-повар.
Из старорусской кухни он порекомендовал ботвинью.
«Ботвинья – серьезная альтернатива супам. Делается на основе белого кислого кваса или рассола от квашеной капусты. Добавляется отварная картошка и много разной зеленой ботвы – лебеда, сныть, крапива, свекольные листья», – рассказал Василий Емельяненко.
Хорошо освежают в жару сладкие десертные супы на основе фреша или любых фруктов, взбитых в блендере.
«Можете сделать клубничный суп, налить в тарелку и набросать туда жареные персики, жареные абрикосы, закисленные абрикосы, слегка подмаринованные, черешню. Клубнику варить не рекомендуется, она потеряет свой яркий аромат. Персик будет держать консистенцию супа и без варки. А если вы берете вишню, там много шкурок, хорошо было бы 50% вишни поварить с сахаром, а 50% оставить свежей, и тогда после взбития останутся и вкус, и консистенция», – порекомендовал Василий Емельяненко.
По материалам Радио Спутник
