Большинство людей для приготовления и обжарки пищи традиционно используют подсолнечное масло. Однако подсолнечное масло является одним из наиболее вредных, так как содержит много жиров Омега-6 и альдегидов (продуктов распада при нагревании). Лучшим для жарки является кокосовое масло, а также оливковое.
Подсолнечное масло
Массовое использование подсолнечного масло обусловлено его дешевизной, нейтральным вкусом, долгим сроком хранения и способностью переносить высокие температуры (порядка 200-250˚C) без прогорания.
Однако регулярное употребление этого масла в пищу является главнейшей причиной нарушения баланса Омега-6 и Омега-3 жирных кислот. Идеальным соотношением является 1 к 1, тогда как современная диета близка к цифрам 10-20 к 1. Подобный перекос снижает иммунитет и резко ухудшает метаболизм.
Оливковое масло
Отказываясь от вредного подсолнечного масла, многие, прежде всего, обращают внимание на оливковое, поскольку это масло состоит из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для организма. Главным вопросом для таких людей становится то, меняются ли свойства оливкового масла при жарке.
Антиоксиданты, содержащиеся в нем, утрачивают свои свойства при температурах выше 90-120˚C, тогда как температура при обжаривании достигает 190-250˚C. К счастью, несмотря на то, что оливковое масло при обжарке теряет часть полезных свойств, оно, по крайней мере, не становится вредным.
Рафинированное оливковое масло
Производители часто пытаются «играть» с потребителем, выпуская подсолнечное масло с добавлением оливкового – однако содержание оливкового составляет не более 5-10%. Несмотря на то, что подобные смеси стоят намного дешевле чистого оливкового масла, они однозначно не рекомендуются к покупке.
Хорошая новость в том, что для жарки вам вовсе не нужно дорогое оливковое масло первого отжима – оно подходит скорее для добавления в салаты. Для приготовления пищи вы вполне можете использовать рафинированное оливковое масло – оно стоит намного дешевле и продается в любом супермаркете.
Кокосовое масло для жарки
Наиболее полезным маслом для готовки, вне всякого сомнения, является кокосовое. Оно переносит высокие температуры, обладая при этом приятным вкусом и уникальным профилем жирных кислот в своем составе. По сути, кокосовое масло является растительной версией насыщенных животных жиров.
При этом жирные кислоты кокосового масла преимущественно используются организмом как источник повседневной энергии и материал для синтеза гормонов (прежде всего, тестостерона). Из-за уникального состава кокосового масла тело человека крайне неохотно трансформирует его в подкожный жир.
Маргарин и пальмовое масло
Натуральное пальмовое масло остается жидким при комнатной температуре, обладает насыщенным красным цветом и резким запахом. Для использования в индустрии питания и в быту это масло очищают, рафинируют и стабилизируют. После добавления ароматизаторов и красителей получают маргарин.
К сожалению, при агрессивной обработке существенно повышается доля вредных трансжиров – именно по этой причине диетологи настоятельно не рекомендуют использовать маргарин в пищу. Однако вы можете безопасно готовить на натуральном пальмовом масле – оно выдерживает температуры до 200˚C.
Топленое сливочное масло «Ги»
«Ги» (или «гхи») является разновидностью топленого сливочного масла и широко используется в Индии и странах Южной Азии. В отличии от обычного сливочного масла, которое не подходит для обжарки пищи и прогорает при 150˚C, масло Ги можно безопасно нагревать до высоких температур в 200-250˚C.
Приготовленная на топленом масле пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет, а само масло содержит большое количество витамина А и витамина Е. Вы можете купить как готовое масло Ги, так и приготовить его в домашних условиях из обычного несоленого сливочного масла.
Худшим выбором для жарки являются подсолнечное и кукурузное масла, выделяющие при жарке канцерогены и обдающие плохим профилем жирных кислот. Жарить на оливковом масле можно – несмотря на то, что оно теряет при нагревании полезные свойства, оно не становится опасным.
Источник fitseven.ru
