Свежие овощи и фрукты ещё только начали появляться, а прошлогодние за зиму растеряли изрядное количество полезных веществ. Как восполнить весенний недостаток витаминов?
Растительное масло
Что даёт
Это замечательный источник витамина Е, главного борца с ранними морщинами и сердечно-сосудистыми заболеваниями. В растительном масле много линолевой кислоты, которая служит профилактике сердечных болезней и гипертонии, снижает уровень холестерина, улучшает работу мозга.
Как есть
С салатом из морковки и болгарского перца. Чтобы усвоить витамин А, которым богаты все красные и оранжевые овощи и фрукты, нужны жиры. Так что без масла не обойтись!
Морковь
Что даёт
Рыжий корнеплод содержит много витамина А, который нужен не только для острого зрения, но и для здоровья кожи и слизистых оболочек. Морковка улучшает память. Учёные нашли в ней особые вещества, которые снижают риск старческой деменции.
Как есть
Потереть на тёрке. Бета-каротин эффективнее усваивается из измельчённых вареных овощей. Так что лучше нарезать её в салат, потушить с маслом или добавить в суп.
Капуста
Что даёт
Думаете, витамин С есть только в лимонах и чёрной смородине? К весне одним из лучших источников аскорбиновой кислоты становится капуста. В капустных листьях много клетчатки, которая выводит из организма накопившиеся шлаки и даёт ощущение сытости без лишних калорий. К тому же в капусте имеются вещества, которые нормализуют обменные процессы. Именно поэтому многие диетологи советуют дополнять обеды и ужины капустным салатом.
Как есть
Квашеной. Бактерии, которые образуются при сквашивании, будучи естественными консервантами, не дают аскорбинке разрушаться. Поэтому по количеству витамина С квашеная капуста порой превосходит свежую. Особенно ту, что пролежала всю зиму.
Яйца
Что дают
Витамин D. Как известно, лучший способ получить солнечный витамин – позагорать на пляже. Но до пляжного сезона ещё далеко, а злоупотреблять искусственным загаром вредно. Так что придётся поискать другие источники витамина D, например яичные желтки. В обширном витаминном составе яичных желтков отсутствует разве что аскорбиновая кислота, зато в них много витамина Е, А и есть практически все необходимые организму микроэлементы. И не стоит опасаться, что любовь к яйцам вызовет повышение уровня холестерина в крови. Кроме холестерина в яйцах содержится лецитин, который защищает сосуды от атеросклероза. Причём лецитина в яичных желтках в 7 раз больше, чем холестерина! Так что 5 яиц в неделю не нанесут никакого вреда.
Как есть
Желательно без бекона и сливочного масла. Именно эти продукты, а вовсе не яйца виновны в появлении атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.
Зелень
Что даёт
В пряной зелени много эфирных масел – именно им травы обязаны своим ароматом. Эти масла – своего рода натуральные антибиотики, которые в межсезонье защищают организм от простуды. Зелень обладает сокогонным эффектом, возбуждает деятельность желчного пузыря и поджелудочной железы. Поэтому зелёный лук или петрушка предотвратят появление тяжести в животе после сытного обеда.
Как есть
Отрывать листочки руками и добавлять в салат и ни в коем случае не резать зелень ножом. Дело в том, что при соприкосновении с металлом разрушается большая часть витамина С, которого в зелёных овощах немало!
Кстати
Недостаток витаминов, или гиповитаминоз, отражается на внешности не самым лучшим образом. Взгляните в зеркало, может, вам нужно скорректировать своё меню? Ломкие волосы – недостаток витаминов группы В. Ранние морщины – не хватает витаминов А, С и Е. Заеды в уголках рта – дефицит витамина А. Тусклый цвет лица – налегайте на аскорбинку и железо. Кожа шелушится, выглядит раздражённой – вам нужны витамин Е и ненасыщенные жирные кислоты. Слишком жирная кожа, прыщи – нехватка витаминов группы В, в особенности рибофлавина. Сухая кожа говорит о недостатке витаминов А и Е.
Как не потерять витамины
- Храните овощи в прохладном и тёмном месте.
- Квашеную капусту, солёные помидоры, огурцы и яблоки держите в рассоле.
- Измельчайте овощи непосредственно перед закладкой в кастрюлю или (если речь о салате) перед подачей на стол.
- Сведите время приготовления блюд к минимуму. Например, борщ можно выключить, немного не доварив, накрыть кастрюлю крышкой и подождать, пока он дойдёт (при температуре ниже точки кипения витаминов в нём сохранится в 2 раза больше).
- Размораживайте мясо и рыбу в холодильнике, ни в коем случае не в воде.
- Готовьте продукты на пару и запекайте на решётке.
«Всегда в форме!»
